Le varietà di pane dell’Alto Adige hanno una storia secolare. Anche oggi, il pane con Marchio di Qualità Alto Adige viene prodotto secondo le antiche ricette e con i tradizionali metodi naturali. Ciascun panificio ha le sue ricette e i suoi piccoli segreti di famiglia.

In base alle linee guida e ai criteri del Marchio di Qualità Alto Adige, nella produzione di pane dell’Alto Adige è possibile utilizzare esclusivamente agenti lievitanti di origine naturale come lievito o pasta madre, ovviamente prodotti dal panificio stesso. Il risultato: un gusto di pane aromatico e intenso e una mollica ricca di gusto. Il pane preparato con il lievito naturale, inoltre, è più digeribile e si conserva più a lungo.

Tra le varietà di pane dell’Alto Adige, particolarmente apprezzata è la “pagnotta venostana”, prodotta tradizionalmente con lievito naturale e speziata con cumino, trigonella (chiamata anche erba gitana) e finocchio. Il 70 per cento dell’impasto è composto da farina di segale, cui si aggiungono quindi farina integrale di frumento e farina di farro. Ancora oggi, l’originale “pagnotta venostana in coppia” viene tradizionalmente preparata con il 100 per cento di farina di segale. Viene quindi gustata a colazione, con burro e marmellata o confettura dell’Alto Adige, oppure a merenda.