Progetto Regiolaib – Il tuo pane con cereali dell’Alto Adige

Le varietà di pane dell’Alto Adige hanno una storia secolare. Anche oggi, il pane con Marchio di Qualità Alto Adige viene prodotto secondo le antiche ricette e con i tradizionali metodi naturali. Ciascun panificio ha le sue ricette e i suoi piccoli segreti di famiglia.

In base alle linee guida e ai criteri del Marchio di Qualità Alto Adige, nella produzione di pane dell’Alto Adige è possibile utilizzare esclusivamente agenti lievitanti di origine naturale come lievito o pasta madre, ovviamente prodotti dal panificio stesso. Il risultato: un gusto di pane aromatico e intenso e una mollica ricca di gusto. Il pane preparato con il lievito naturale, inoltre, è più digeribile e si conserva più a lungo.

Tra le varietà di pane dell’Alto Adige, particolarmente apprezzata è la “pagnotta venostana”, prodotta tradizionalmente con lievito naturale e speziata con cumino, trigonella (chiamata anche erba gitana) e finocchio. Il 70 per cento dell’impasto è composto da farina di segale, cui si aggiungono quindi farina integrale di frumento e farina di farro. Ancora oggi, l’originale “pagnotta venostana in coppia” viene tradizionalmente preparata con il 100 per cento di farina di segale. Viene quindi gustata a colazione, con burro e marmellata o confettura dell’Alto Adige, oppure a merenda.