Alzarsi presto, preparare l’impasto a mano, sfornare il pane, chiacchierare con la clientela: al Panificio Innerkofler certe cose sono sempre le stesse. E, allo stesso tempo, cambiano sempre, afferma il titolare ed esperto panificatore Fabrizio Tabiadon: “Ogni giorno invento qualcosa di nuovo”.

Ed è proprio questo che distingue il tradizionale panificio dalla massa. Arricchisce la scena urbana della piccola città di Laives, nel sud dell’Alto Adige, e rifornisce il vicinato di prodotti da forno di alta qualità realizzati artigianalmente. Se gli si chiede quale sia la sua motivazione, Fabrizio Tabiadon cita due cose – tenere testa alla produzione industriale e vivacizzare il centro urbano.

Il panificatore e pasticcere dà libero sfogo alla creatività soprattutto con le torte, che sforna su commissione per occasioni speciali come matrimoni o compleanni. Le sue abili creazioni sono molto apprezzate dai clienti. Ma per Fabrizio Tabiadon la cosa più importante rimane la qualità o, in altre parole, il gusto. “Se il palato delle mie clienti e dei miei clienti è soddisfatto, allora lo sono anch’io”, ammette.

Il pasticcere è un esponente di spicco della vecchia scuola. Mettendo la qualità al primo posto, per le sue ricette Tabiadon utilizza solo ingredienti di prima qualità, preferibilmente locali, tanto che alcuni prodotti del Panificio Innerkofler si fregiano del Marchio di Qualità Alto Adige. Fabrizio Tabiadon descrive il suo approccio a questo mestiere con tre sole parole: “Dedizione, dedizione, dedizione”.