Il pane deve essere buono e sano. Tutto il resto viene dopo. Non potrebbe essere più semplice di così, la filosofia secondo la quale il Panificio Pichler in Val d’Ega, in Alto Adige, nel cuore delle Dolomiti, produce diversi prodotti da forno, dalla classica rosetta alla rustica pagnotta in coppia della Val Venosta, fino alla baguette francese.

In pratica ciò significa che la famiglia Pichler e i suoi collaboratori si dedicano alla panificazione prevalentemente utilizzando materie prime locali e rinunciando a qualsiasi tipo di additivo. Nascono così specialità locali come la pagnotta in coppia di segale con il Marchio di Qualità Alto Adige. “Vogliamo creare qualcosa di sano e autentico, preparare prodotti da forno buoni e genuini. Questo è lo scopo del nostro lavoro quotidiano”, afferma Reinhard Pichler.

I valori ai quali si ispira il panificio tradizionale sono: concretezza, affidabilità, qualità. Per il Panificio Pichler quest’ultima assume un’importanza particolare, perché, in fin dei conti, qualità vuol dire anche gusto e salute. Proprio le caratteristiche che deve avere un buon prodotto della panificazione.

Ma, come tutti ben sanno, la qualità richiede tempo. Di conseguenza il panificio concede all’impasto tutto il tempo di riposo e di lievitazione necessari a garantire il gusto. In questo modo l’artigianato tradizionale si difende dalla tendenza ad accelerare la lavorazione e dalla produzione di massa. Perché, anche in futuro, alla clientela possano venire offerti pane e prodotti da forno di alta qualità e realizzati artigianalmente.