Da quando la bisnonna, nel 1919, aprì il Panificio Ultner Brot, l’azienda familiare mantiene viva la propria pasta madre naturale e non ha mai voltato le spalle alla lavorazione artigianale eseguita secondo tradizione. Dal 1982 Ultner Brot macina farina integrale nel molino interno all’azienda e produce pane e prodotti da forno biologici. Oggi, nell’incontaminata Val d’Ultimo, in Alto Adige, circa quaranta collaboratrici e collaboratori sono impegnati a realizzare prodotti da forno artigianali di qualità biologica.

“La migliore qualità inizia dalla scelta degli ingredienti”, afferma Hannes Schwienbacher descrivendo la filosofia della sua azienda. Per questo motivo, per il suo pane, il mastro panificatore utilizza solo i migliori cereali bio che vengono macinati nel molino in pietra interno all’azienda, e trasformati quindi in farina integrale solo poco prima di essere infornati. “Al grano non leviamo niente e non aggiungiamo niente”, spiega il produttore. “Così si conservano tutti i preziosi elementi nutritivi del cereale.”

Tra gli elevati standard di qualità c’è anche la preferenza per i cereali di coltivazione locale, per esempio per le varietà di pane come il pane bio originale della Val d’Ultimo o le chips di pane di segale bio con il Marchio di Qualità Alto Adige. “Prima che un nuovo prodotto arrivi sugli scaffali, deve soddisfare i severi requisiti di qualità della lavorazione bio e, naturalmente, essere anche buonissimo”, afferma Hannes Schwienbacher.

Presso il panificio, quindi, quasi tutti i prodotti sono fatti a mano. E per un semplice motivo: “Tutto ciò che è buono deve rimanere tale.” Per fare onore a questo principio, presso Ultner Brot si sforna una gamma di oltre settanta varietà di pane e altri prodotti da forno di alta qualità. Tutto biologico.