Il tradizionale panificio Alberti di Bressanone, aperto nel lontano 1906, è gestito oggi da Ivo Alberti che rappresenta la quarta generazione. Da allora alcuni macchinari sono stati cambiati e qualche ricetta è stata rinnovata. Ma il buono è rimasto: qui il pane viene prodotto artigianalmente “come ai tempi di mia nonna”, assicura Ivo Alberti. A essere rimasta inalterata è soprattutto la passione per il buon pane.

Ciò è dovuto al fatto che, per Ivo Alberti, la panificazione sia ben più di semplice mestiere. “Un cliente contento, che parla bene di noi e sa apprezzare il nostro duro lavoro notturno è l’incentivo e la motivazione che ci serve”, afferma il panificatore. Che, naturalmente, prova anche gratitudine verso le molte mani che lo aiutano a sfornare e vendere pagnotte tipiche della Valle Isarco, pagnotte integrali al farro, gli Alberti Minis al farro o lo strudel di mele dell’Alto Adige con il Marchio di Qualità Alto Adige.

La qualità che contraddistingue i prodotti da forno di Ivo Alberti comincia già nei campi. “Tutti i nostri prodotti vengono sfornati quotidianamente secondo ricette tradizionali e usando prevalentemente materie prime locali. Di ingredienti surgelati non ne vogliamo sapere”, spiega Alberti. La sua azienda punta su fornitori locali, trasporti brevi, qualità dei prodotti e regionalità secondo il principio del chilometro zero.

Per Ivo Alberti è importante anche che la clientela conosca la storia dietro ogni pagnotta. “Una pagnotta sullo scaffale non dice nulla, o molto poco, della sua preparazione.” Anche per questo attribuisce tanto valore alla cura dei rapporti personali. “Non vogliamo produrre per tutto il mondo, ma essere disponibili e presenti per chi viene a servirsi da noi”, dice il panificatore di Bressanone, che pone una grande attenzione alla sostenibilità e alle relazioni tra le persone.