Qualità da gustare

Produzione: al latte vengono aggiunte delle speciali colture di fermenti lattici, le colture dello yogurt.

Fatti interessanti: yogurt deriva dal turco yoghurmak, che significa “rendere più denso”.

Produzione: il latte scremato viene addensato con caglio e batteri di acido lattico.

Fatti interessanti: lo Skyr è nato in Islanda nel Medioevo, nel tentativo di rendere il latte conservabile per l’inverno.

Produzione: la cagliata viene sbollentata in acqua calda a 80° C e quindi lavorata finché la pasta non diventa morbida e modellabile.

Fatti interessanti: In Campania, nel XII secolo, si produceva un formaggio chiamato mozza.

Produzione: il siero viene riscaldato fino a far coagulare le proteine che contiene.

Fatti interessanti: la ricotta viene ricavata dal siero, ovvero da ciò che rimane della produzione del formaggio.

Produzione: aggiungendovi caglio o batteri di acido lattico, il latte viene addensato, cioè viene fatto coagulare. La componente solida, chiamata cagliata, viene separata dal siero di latte liquido e le viene data una forma. A seconda della varietà, il formaggio può essere già pronto per essere consumato oppure viene destinato all’invecchiamento, che può durare per giorni o, nel caso di alcune varietà di formaggio duro, anche diversi anni.

Fatti interessanti: fondamentalmente si distingue tra formaggio di latte acido (formaggio fresco) e formaggio di cagliata (formaggio morbido, da taglio e duro).

Produzione: la panna viene sbattuta finché il grasso non si separa dalla parte liquida e appaiono i grani di burro.

Fatti interessanti: tradizionalmente al burro veniva data forma in stampi di legno. Gli stampi presentavano degli intagli, così che ogni pezzo di burro risultasse decorato con fiori, animali o altri motivi.