Come viene prodotta la birra con Marchio di Qualità Alto Adige?
La produzione della birra avviene in più fasi. All’inizio, il malto (cioè orzo germogliato ed essiccato), l’acqua e il luppolo vengono miscelati fino a trasformarsi in mosto di birra e quindi scaldati senza mai smettere di mescolarli. La parte liquida – il cosiddetto mosto – viene quindi fatto bollire nelle cisterne per la birrificazione.
Qui entra in gioco il cosiddetto whirlpool. Si tratta di un contenitore più piccolo nel quale viene pompato il mosto caldo. Questa operazione genera un piccolo vortice, grazie al quale i componenti solidi, come i residui avanzati di luppolo e malto, si raccolgono al centro del cono – il mosto viene quindi chiarificato e, allo stesso tempo, la birra si raffredda fino a raggiungere la temperatura di fermentazione.
Al termine di questo procedimento, a seconda del tipo di birra, viene aggiunta la relativa varietà di lievito. La fermentazione principale dura circa una settimana, la seguente maturazione da quattro a sei settimane. La birra con Marchio di Qualità Alto Adige non viene né riscaldata né filtrata. Rimane invece naturalmente torbida e mantiene così il suo gusto inconfondibile.