Chi entra da Hopfen & Co. a Bolzano, trova ciò che il nome promette. La storica osteria di piazza delle Erbe, nel centro storico di Bolzano, serve ai suoi ospiti birra prodotta artigianalmente con il Marchio di Qualità Alto Adige. “È probabilmente l’unico birrificio in assoluto ad avere un tetto d’argento”, scherza il maestro birraio Matthias Obkircher alludendo allo storico edificio che ospita ristorante e birrificio.

Il birrificio a vista permette di osservare, direttamente dalle sale del ristorante, come dall’unione di acqua e pochi altri ingredienti naturali nasca una birra eccezionale. “Il nostro impianto per la produzione di birra è completamente manuale; dietro ogni sorso di birra c’è tantissimo lavoro artigianale. È questo, insieme alla nostra produzione di lievito puro, a conferire alla birra il suo particolare carattere”, afferma il maestro birraio.

In questo senso la Bozner Bier guarda alla tradizione birraia bavarese. Oltre a una chiara e una weizen, sono disponibili diverse altre birre speciali e una birra stagionale, che cambia mensilmente. Da Hopfen & Co. si produce birra quattro volte a settimana. In tal modo la birra con il Marchio di Qualità Alto Adige è sempre fresca e non deve essere né filtrata né pastorizzata.

“Abbiamo fatto nostro il concetto di birrificio con osteria annessa”, spiega Matthias Obkircher, “cioè birra di qualità prodotta direttamente sul posto e specialità altoatesine”.

E nei prossimi dieci anni si cercherà di accrescere ancora di più la componente locale. Già ora la maggior parte delle materie prime proviene dal territorio. Il motivo? “Dal punto di vista della quantità noi piccoli imprenditori non possiamo tenere il passo con i grandi; è solo la qualità che ci permette di rimanere sul mercato.”