Quando, negli anni novanta, il contadino di montagna Nikolaus Lantscher cominciò a vendere le sue uova da allevamento all’aperto, l’impresa non fu facile. All’inizio, infatti, bisognò convincere le persone di questo nuovo concetto di allevamento e dei prezzi più alti che esso comportava. Ma la risolutezza dell’agricoltore dell’Eggerhof nel perseguire un allevamento adeguato alla specie e una qualità senza compromessi si è rivelata ben presto vincente.

Oggi l’Eggerhof, con i suoi polli allevati all’aperto a 1.200 metri sul soleggiato Monte Regolo, è un imprescindibile fornitore di uova da allevamento all’aperto con il Marchio di Qualità Alto Adige. “Naturalmente il loro gusto e la qualità sono completamente diverse rispetto alle altre uova. E questo ha convinto molti acquirenti e ha fatto crescere in fretta la domanda”, afferma Nikolaus Lantschner.

All’Eggerhof i polli possono muoversi all’aperto ogni giorno dell’anno e hanno la possibilità di razzolare e becchettare a loro piacere all’aria aperta e al sole. I volatili hanno a disposizione anche un’area sabbiosa coperta per la cura del piumaggio e per il quotidiano bagno di sabbia. “Tutto ciò influisce sul loro benessere e, insieme all’acqua fresca di sorgente e al mangime privo di OGM, garantisce la produzione di uova sane e ricche di gusto”, spiega.

Fin dall’inizio l’agricoltore ha cercato di valorizzare al massimo anche le uova di piccole dimensioni, di forma irregolare o fragili, cioè non in grado di soddisfare gli standard di qualità. Così, insieme a un amico chef, ha avuto l’idea di produrre le specialità di pasta fresca all’uovo, in un’ampia varietà di gusti, che oggi sono conosciute e apprezzate ben oltre i confini provinciali.

In ogni caso, per Nikolaus Lantschner, ciò che non è mai cambiato è la motivazione quotidiana che lo supporta nel suo lavoro: “Posso trascorrere tutti i giorni all’aria aperta, lavorare con gli animali e, grazie ai miei prodotti, nutrire con alimenti sani non solo la mia famiglia ma tante altre persone – non potrei immaginare un lavoro più ricco di significato”.